Глюконолактон Фа
Сенсорные свойства: Глюконолактон не имеет запаха, вкус сначала сладкий, затем горький, с горьковатым привкусом.
Растворимость: Легко растворяется в воде, растворимость до 60 г/100 мл при комнатной температуре. В то же время он также плохо растворим в этаноле, но нерастворим в эфире.
Гидролитические свойства: в водном растворе глюконолактон гидролизуется до равновесного состояния глюконовой кислоты и лактона. Значение pH вновь созданного 1%-ного водного раствора составляет 3,5, однако через два часа показатель pH упадет до 2,5, проявляя его кислые свойства.
Название продукта: глюконолактон Фа.
Молекулярная формула: C6H10O6
Структурная формула:
Номер CAS: [90-80-2]
Область применения
Переработка пищевых продуктов:
Производство тофу: в качестве белкового коагулянта он используется для производства белого и нежного тофу без потери белка, прост в использовании и позволяет избежать горького вкуса, который может придать рассол или гипс.
Переработка молочных продуктов: используется в качестве желирующего агента для молока, помогающего производить йогурт или сыр и придающего стабильную текстуру и вкус молочным продуктам.
Переработка мяса и консервов: в качестве улучшителя качества он используется в мясных консервах и свином фарше для усиления действия красителей, снижения дозы высокотоксичного нитрита и улучшения качества продуктов питания.
Связанные новости
Отправлено успешно
Мы свяжемся с вами как можно скорее